威士忌知識庫

空氣流動對威士忌熟成的影響

為了有效減低威士忌倉庫內發生火災或爆炸的風險,防止室內累積威士忌熟成時揮發的酒精,酒廠必須保持室內的空氣流通,這是至關重要的安全守則。 不過,空氣流通亦會加速倉庫的老化。當中最關鍵的影響因素,包括:換氣率、溫度、濕度,等等。所以在某程度上,倉庫的設計、坐落的位置和當地氣候都很影響倉庫的狀態。...

威士忌的冷靜與熱情之間

熱交換器在生產威士忌的不同階段將較熱的液體變得較冷。製程中,能源使用效率的最佳化對酒廠而言十分關鍵,因為電費與其他能源的帳單是一項重大支出。這大概會是熱交換器對酒廠的其中一項貢獻,但其最關鍵的功能依然是扮演冷卻麥汁〈即麥芽經糖化後的產物〉。 糖化時,將熱水加入糖化槽中使糖漿中的澱粉轉化為糖。水溫最初設定為攝氏63.5度,...

DOES THE ABV REALLY MATTER?麥芽威士忌在不同的酒精濃度對裝瓶將造成的影響是…..

選擇麥芽威士忌時要考量的因素很多,除了價錢以外,還須考慮酒廠、年分、調性等其他條件。酒精濃度〈ABV〉也扮演十分重要的角色,它也決定了威士忌的風味架構。所以,同一款酒但不同酒精濃度不僅會造成不同強度,而且涵蓋的香氣範圍也不同。 40、43到46...

麥芽這回事

威士忌的神奇風味 一切始於大麥 麥芽威士忌可由各式各樣的大麥釀造而成,栽種者持續培育各種新的品種,試圖超越現有的種類。農民可獲得更高的產量,釀酒廠也能以同樣數量的大麥生產更多威士忌。 不斷進化的麥芽品種 Bairds Malt公司的商務總監Eddie Douglas身兼英國Maltsters Association of Great...
威士忌的冷靜與熱情之間

威士忌的冷靜與熱情之間

熱交換器在生產威士忌的不同階段將較熱的液體變得較冷。製程中,能源使用效率的最佳化對酒廠而言十分關鍵,因為電費與其他能源的帳單是一項重大支出。這大概會是熱交換器對酒廠的其中一項貢獻,但其最關鍵的功能依然...

麥芽這回事

麥芽這回事

威士忌的神奇風味 一切始於大麥 麥芽威士忌可由各式各樣的大麥釀造而成,栽種者持續培育各種新的品種,試圖超越現有的種類。農民可獲得更高的產量,釀酒廠也能以同樣數量的大麥生產更多威士忌。...

來看看Kavalan的烤桶工藝

來看看Kavalan的烤桶工藝

位於台灣的Kavalan蒸餾廠桶匠為了製作旗下經典獨奏Vinho葡萄酒桶單一麥芽威士忌,特別以STR的手法處理橡木桶;刨桶-烘烤-重新燒烤(Shave-Toast-Rechar)。在酒廠內我們可看到並...

來看看Kavalan的烤桶工藝

來看看Kavalan的烤桶工藝

位於台灣的Kavalan蒸餾廠桶匠為了製作旗下經典獨奏Vinho葡萄酒桶單一麥芽威士忌,特別以STR的手法處理橡木桶;刨桶-烘烤-重新燒烤(Shave-Toast-Rechar)。在酒廠內我們可看到並列等著接受加工的橡木桶;這個現代化的設備...

Designed for enjoyment

Designed for enjoyment

"Not just there to hold your whisky, glasses are now scientifically created" For years the way to enjoy a good hearty...

水楢木之旅 (第二部)

水楢木之旅 (第二部)

付錢是一回事,做成威士忌酒桶又是另一回事。首先,伊知郎需要將木頭在北海道進行栽切,然後風乾三年。當時還不知道要去哪裡做成酒桶,他不顧一切的先買再說。然而,2013年的夏天裡,一切雲開見日,伊知郎終於掌握了用水楢木製作酒桶的下一步。86歲年事...

水楢木之旅 (第一部)

水楢木之旅 (第一部)

水楢木(日本橡木)的試驗過程是酒廠的一場夢饜。除了取材上有價錢的難度,甚至對製桶師來說,這木頭在過程中實在很難處理。以上所提到的痛處以外,日本或有部分的海外酒廠其實真的是相當迷戀這種木頭。它的香氣及風味在熟成過程,實在誘人魅惑到讓這些人為了...

風味的科學與藝術

風味的科學與藝術

穀物原料是威士忌之母。經過搗磨、發酵及蒸餾之後,便是靜待在橡木桶裡,逐漸成形有著濃厚風味的威士忌。除了令人驚喜的原料及酵母能釀出不同風味的威士忌,木桶同樣扮演重要角色。...

The Art of Blending — 深入了解麥芽與穀物威士忌的友好關係

The Art of Blending — 深入了解麥芽與穀物威士忌的友好關係

調和威士忌可以用多種麥芽及榖物威士忌來組成,而數值參數通常永遠是第一要考量的要務,除了專注在那麼多的威士忌的組合模式、或麥芽及榖物的配方量上,其實深入研究麥芽與榖物是如何的合作關係,也能解釋調和威士忌的風味變化。...

煙燻與酚化合物

煙燻與酚化合物

評估麥芽威士忌的泥煤濃度,有兩種方法。我們可以憑酒的香氣和味道,感受煙燻味有多濃烈,煙味有何種類。我們還可以用科學方法,量度泥煤含量,單位是ppm(part per...

煙迷酒香 — Martine Nouet探究威士忌生產過程中的窯燒過程

煙迷酒香 — Martine Nouet探究威士忌生產過程中的窯燒過程

如果你生活在艾雷島,尤其是東南方的海岸區,你必定聽說過〝有煙必有火〞這句老諺語,在這總是可見燃燒泥煤香氣四溢的威士忌蒸餾廠,若是在Port Ellen鎮居民的血液中測得煙燻酚,我也絲毫不會感到驚訝,身為Islay西岸人的我,對於Port E...

威士忌風味來源 口感與味道的融合

威士忌風味來源 口感與味道的融合

目前已辨識出的200種麥芽威士忌口感中,角色鮮明者為數不少,例如酯(Ester)帶有的果香味,不過還有許多撲朔迷離的口感尚待定位。口感豐富程度的主要測定單位為百萬分率(parts per...