威士忌知識庫

來看看Kavalan的烤桶工藝

位於台灣的Kavalan蒸餾廠桶匠為了製作旗下經典獨奏Vinho葡萄酒桶單一麥芽威士忌,特別以STR的手法處理橡木桶;刨桶-烘烤-重新燒烤(Shave-Toast-Rechar)。在酒廠內我們可看到並列等著接受加工的橡木桶;這個現代化的設備相當具效率。 自動化流程...

Designed for enjoyment

"Not just there to hold your whisky, glasses are now scientifically created" For years the way to enjoy a good hearty dram was in a tumbler, with or without ice, sitting on a big...

水楢木之旅 (第二部)

付錢是一回事,做成威士忌酒桶又是另一回事。首先,伊知郎需要將木頭在北海道進行栽切,然後風乾三年。當時還不知道要去哪裡做成酒桶,他不顧一切的先買再說。然而,2013年的夏天裡,一切雲開見日,伊知郎終於掌握了用水楢木製作酒桶的下一步。86歲年事已高的Mitsuo Saito先生同年確定退休,伊知郎便趁勢買下了這位退休大師廠內的所有製桶工具,在他的秩父酒廠裡另起爐...

水楢木之旅 (第一部)

水楢木(日本橡木)的試驗過程是酒廠的一場夢饜。除了取材上有價錢的難度,甚至對製桶師來說,這木頭在過程中實在很難處理。以上所提到的痛處以外,日本或有部分的海外酒廠其實真的是相當迷戀這種木頭。它的香氣及風味在熟成過程,實在誘人魅惑到讓這些人為了日本寺廟、檀香、大量的椰子香氣,選用這種木頭,儘管上刀山下油鍋也在所不惜。...
Designed for enjoyment

Designed for enjoyment

"Not just there to hold your whisky, glasses are now scientifically created" For years the way to...

水楢木之旅 (第二部)

水楢木之旅 (第二部)

付錢是一回事,做成威士忌酒桶又是另一回事。首先,伊知郎需要將木頭在北海道進行栽切,然後風乾三年。當時還不知道要去哪裡做成酒桶,他不顧一切的先買再說。然而,2013年的夏天裡,一切雲開見日,伊知郎終於掌...

水楢木之旅 (第一部)

水楢木之旅 (第一部)

水楢木(日本橡木)的試驗過程是酒廠的一場夢饜。除了取材上有價錢的難度,甚至對製桶師來說,這木頭在過程中實在很難處理。以上所提到的痛處以外,日本或有部分的海外酒廠其實真的是相當迷戀這種木頭。它的香氣及風...

風味的科學與藝術

風味的科學與藝術

穀物原料是威士忌之母。經過搗磨、發酵及蒸餾之後,便是靜待在橡木桶裡,逐漸成形有著濃厚風味的威士忌。除了令人驚喜的原料及酵母能釀出不同風味的威士忌,木桶同樣扮演重要角色。...

發酵的重要性

發酵的重要性

眾所周知,遠在1495年時,蘇格蘭國王詹姆士四世允諾給Friar John Cor八桶麥芽,用來釀造生命之水,這就是有記載的威士忌起源。威士忌愛好者對於Scottish Exchequer Rolls地區這段故事非常感興趣:Friar...

水在酒廠中的用途

水在酒廠中的用途

在釀造蘇格蘭純麥威士忌的過程中,水有許多種作用,不過在水的利用上還是有些限制條件。 威士忌酒廠多半會找鄰近水源的地方建造,例如傍河之處,並且申請由SEPA(蘇格蘭環境保護協會,Scottish Environment...

決定性要角-酵母菌

決定性要角-酵母菌

任何對於威士忌味道的改變,大多是取決於麥芽熟成時的特色轉變,麥芽之於威士忌是重大的象徵,但它無法獨自傳達出這美妙的味道,除非經過有適當品質的蒸餾。在這發酵過程,則是依賴酵母菌的作用,酵母戲劇性地將麥芽汁中單純的穀類成分轉化,在發酵過程中,酵...

與釀酒師一同探討酵母用法

與釀酒師一同探討酵母用法

酵母在生產成本之中雖然微不足道,但對於生產過程的影響卻是舉足輕重。酵母是將糖分轉化成酒精不可或缺的角色,在發酵過程中更創造出多變的風味和口感。而啤酒釀造酵母鮮少被提及,製酒業較傾向針對蒸餾酒酵母的研究。Kerry集團旗下的酵母供應商發言人G...

如何選擇蒸餾時的加熱方式?

如何選擇蒸餾時的加熱方式?

蒸餾器的加熱方式分為兩種,其一為直火加熱,意指燃燒汽油或是煤炭以火焰加熱蒸餾壺底部;間接加熱則是透過安置在蒸餾壺中的管線以蒸氣導熱,無論是採用哪種方式都有著實際面的考量,像是不一樣的保養維修、成本、加熱的形式可能對新酒特質的影響等問題。...

銅匠技藝之淬ATOMIC NO29

銅匠技藝之淬ATOMIC NO29

說來的確諷刺,銅器受到了許多的關注,在蒸餾烈酒時,它對新釀烈酒特質的影響也大獲讚賞。但偏偏製造這些器具的銅匠,卻鮮有被人提及。事實上,如果沒有他們,這麼美好的東西就無法問世了!  ...

威士忌的三重蒸餾

威士忌的三重蒸餾

來自世界各地的不同威士忌,大都以壺型蒸餾儀作雙重蒸餾;相較之下,只有少數是三重蒸餾。愛爾蘭被視為這項傳統的發源地,當地出產的威士忌佔三重蒸餾麥芽威士忌絕大多數的比例,包括Bushmills、Tullamore...

壺型蒸餾愛爾蘭威士忌

壺型蒸餾愛爾蘭威士忌

愛爾蘭麥芽威士忌(malt Irish whiskey)使用發麥後的大麥為原料,經過二至三次在壺型蒸餾器蒸中蒸餾。壺型蒸餾愛爾蘭威士忌(pot still Irish...