Scapa蒸餾廠位於蘇格蘭最北的奧克尼群島(Orkney Islands)的主島斯卡帕灣(Scapa Flow)上,鄰近北歐,是英國歷史最為悠久的水域之一。Scapa在蘇格蘭蓋爾語中指的是「小帆船」,這家以人手釀造聞名的蒸餾廠,早於1885年由Macfarlane及John Townsend創立,百多年來經過數次業權轉換及停廠後,現屬Pernod Ricard集團,作為旗下調和式威士忌的主要基酒之一。

Scapa單一麥芽威士忌的產量素來不多,因為蒸餾廠內僅有一支由五位釀酒師組成的專業團隊及一位調酒師在工作。透過百多年來歷代的承傳,團隊利用傳統人手釀造的方式來釀出與別不同的威士忌。作為其中一間僅存的人手釀造蒸餾廠,廠內一天任何時候都有專人在工作,其專業精神相當值得敬佩。

正如其他位於偏遠島嶼的蒸餾廠,Scapa不僅需要面對變幻莫測的天氣,而且亦較難獲得一些必要的天然資源,如大麥及酵母等,同時其特殊的地域亦難以受惠於蘇格蘭發展中的旅遊業。因此,Scapa多年來一直面對著嚴峻的環境,難以出產大量單一麥芽威士忌,反而多被不同調酒師用作調和式威士忌的基酒,可見其質素早在業界獲得肯定。

可幸的是,Scapa蒸餾廠於2015年首次開放予公眾參觀,此舉無疑能有助其知名度提升。值得一提的是,酒廠內不能使用任何電子儀器,據了解是為了盡量減少對製作過程的影響。由於蒸餾廠的設計本來並沒有打算對外開放,所以廠內沒有把工作區域及參觀人士分隔。進入廠後撲鼻而來的均是原始的麥芽香氣,遊客亦能近距離觀察整個釀造過程。

( 完整文章請參閱 Whisky Magazine Hong Kong & Macau )

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