Adventures in Mizunara (2)
左邊為水楢木的樣本，右邊為美國白橡木 撰文：Stefan Van Eycken // 翻譯：劉海寧...
Adventures in Mizunara (1)
撰文：Stefan Van Eycken // 翻譯：劉海寧 水楢木（日本橡木）的試驗過程是酒廠的一場夢饜。除了取材上有價錢的難度，甚至對製桶師來說，這木頭在過程中實在很難處理。以上所提到的痛處以外，日本或有部分的海外酒廠其實真的是相當迷戀這種木頭。它的香氣及風味在熟成過程，實在誘人魅惑到讓這些人為了日本寺廟、檀香、大量的椰子香氣，選用這種木頭，儘管上刀山下油鍋也在所不惜。 秩父酒廠的創辦人及釀造大師肥土伊知郎...
It’s All About The Malt
麥芽威士忌可由各式各樣的大麥釀造而成，栽種者持續培育各種新的品種，試圖超越現有的種類。農民可獲得更高的產量，釀酒廠也能以同樣數量的大麥生產更多威士忌。 Bairds Malt公司的商務總監Eddie Douglas身兼英國Maltsters Association of Great...
風味的科學與藝術－The Art & Science of Flavour
穀物原料是威士忌之母。經過搗磨、發酵及蒸餾之後，便是靜待在橡木桶裡，逐漸成形有著濃厚風味的威士忌。除了令人驚喜的原料及酵母能釀出不同風味的威士忌，木桶同樣扮演重要角色。 加拿大威士忌很適合做風味研究，全因它們每一個配方都是獨立生產，所以要梳理出風味及它們的特殊貢獻也就簡單多了。另外，加拿大威士忌是由兩種不同種的烈酒調配而成，一種稱為「基酒」，是一種酒精濃度高的酒體，它會在發酵的過程中移除很多雜味，讓熟成培養的過程中發展出來的風味更易分辨。 Don Livermore博士是加拿大溫莎市Hiram...
The Art of Blending — 深入了解麥芽與穀物威士忌的友好關係
調和威士忌可以用多種麥芽及榖物威士忌來組成，而數值參數通常永遠是第一要考量的要務，除了專注在那麼多的威士忌的組合模式、或麥芽及榖物的配方量上，其實深入研究麥芽與榖物是如何的合作關係，也能解釋調和威士忌的風味變化。 「榖物威士忌會產生基礎風味，而這風味其實大有文章，如果你在一瓶調和威士忌裡換了任何一種穀物威士忌，那麼整瓶酒將會截然不同，這也就是為甚麼我強調是榖物威士忌定義了調和威士忌，而麥芽威士忌則是負責增添氣韻。」William Grant & Sons的調酒大師Brian Kinsman說。...- Whisky Magazine
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