豈只是調和式麥芽威士忌 Not Just a Blending Malt

撰文‭ ‬Gavin D‭. ‬Smith‭  //  ‬翻譯‭ ‬潘芸芝‭  //  ‬編輯‭ ‬張育瑞、Henry SIU、James LOU 啤酒與威士忌在蒸餾之前的釀製流程相當雷同,也難怪一些蒸餾廠的前身其實就是啤酒廠。位於Montrose已然被毁的Lochside過去曾是Deuchar’s啤酒廠,而Glenmorangie的前身──McKenzie & Gallie’s Morangie啤酒廠──正是由此開始。 改變歷史的抉擇...

威士忌的冷靜與熱情之間 Cooling The Wort

撰文‭ ‬Ian Wisniewski‭  //  ‬翻譯‭ ‬Howard Yu‭  //  ‬編輯‭ ‬張育瑞、Henry SIU、James LOU 熱交換器在生產威士忌的不同階段將較熱的液體變得較冷。製程中,能源使用效率的最佳化對酒廠而言十分關鍵,因為電費與其他能源的帳單是一項重大支出。這大概會是熱交換器對酒廠的其中一項貢獻,但其最關鍵的功能依然是扮演冷卻麥汁〈即麥芽經糖化後的產物〉。 糖化時,將熱水加入糖化槽中使糖漿中的澱粉轉化為糖。水溫最初設定為攝氏63.5度,...

宏大的志向 Shooting for the Stars

撰文‭ ‬Stefan Van Eycken‭  //  ‬翻譯‭ ‬陳昇皓‭ //  ‬編輯‭ ‬張育瑞、Henry SIU、James LOU 威士忌競賽的獲獎者每年都越來越多,有時候您甚至摸不著頭緒得獎的酒廠是甚麼來歷。但是當去年本坊酒造〈Hombo Shuzo〉獲得WWA 2017世界最佳工藝蒸餾業者時,所有熟知本坊酒造這些年的努力的人,都認同的說著:「嗯,終於輪到他們了。」 拜訪鹿兒島...

製酒以外的事 Beyond Production

撰文 Greg Dillon  //  翻譯 Howard Yu  //  編輯 張育瑞、Henry SIU、James LOU 我們正在觀察驅動酒款創造背後的力量,包含了消費者研究、市場需求以及產品上市地點。 歡迎各位進入我們的新單元,在這裡我們不是討論蒸餾、熟成、調和、裝瓶與銷售,而是將全球消費者需求、產品命名、包裝設計等其他事情開誠布公地呈現在各位面前。我們將解釋與製程無關的元素,以及一款威士忌究竟是如何誕生的過程。 越來越多的限量酒款...

DOES THE ABV REALLY MATTER?麥芽威士忌在不同的酒精濃度對裝瓶將造成的影響是…..

撰文‭ ‬Ian Wisniewski‭  //  ‬翻譯‭ ‬Howard Yu‭  //  ‬編輯‭ ‬Henry SIU、James LOU選擇麥芽威士忌時要考量的因素很多,除了價錢以外,還須考慮酒廠、年分、調性等其他條件。酒精濃度〈ABV〉也扮演十分重要的角色,它也決定了威士忌的風味架構。所以,同一款酒但不同酒精濃度不僅會造成不同強度,而且涵蓋的香氣範圍也不同。 40、43到46...

巧克力搭配威士忌之謎 A pairing challenge

撰文‭ ‬Ian Wisniewski‭  //  ‬翻譯‭ ‬Howard Yu‭  //  ‬編輯‭ Henry SIU、James LOU 如果有人說他們喜歡威士忌,你心裡的第一個念頭可能是,「什麼樣的威士忌?」這是因為你知道威士忌的世界有多麼多元,如果沒說清楚偏好,聽者當然會全無頭緒。同樣的,如果你告訴我你喜歡巧克力,經過了十二年的品鑑與撰寫關於巧克力的文字後,我的第一個反應也是「你指的巧克力是?」 何謂巧克力?...

Chin Chin Bar: Where Mythology meet Mixology 當中國風邂逅希臘神話

撰文:Henry SIU凡夫俗子,一般都有個通病,就是隨著好奇心驅使,喜歡尋幽探秘,各種backdoor、樓上閣樓隱世酒吧每每樂此不疲去探索, 卻往往忽略了傳統之美,特別在零時十分過外已然美得讓人心動的「正室美媚」,大概就像完美演繹時尚中國風的帥氣酒吧Chin Chin Bar一樣。 其名字的中譯其實還是個可愛的「食字」:請請吧。不過,店肆的陳設更偏向有型時尚的中國元素,富中國色彩的裝潢,古典中式木櫃精緻搶眼,那大概就是所謂的「百子櫃」吧。公關跟我們說,原來這裡每晚均設有Live...

威士忌職人說 Perfect Encounter with DEWAR’S

撰文:Henry SIU能一生人從事同一種職業,對於現今這個訊息萬變的社會來說,這似乎是越來越困難的事情。因此,當看到日本很多一生只做一事的「職人」故事,總讓我咋咋稱奇同時肅然起敬。 然而,也有一些人大概是所謂的天生註定,命運加上興趣使然,把喜好變成職業,一直長袖善舞、順遂前行。DEWAR’S的品牌大使Fraser Campbell在蘇格蘭的威士忌大區Speyside長大,從小就跟威士忌就結下了這樣的不解之緣。難得來到香港走馬看花,當然要坐下來跟我們Whisky Magazine的朋友們一同分享下他充滿樂趣的威士忌「職人」之旅。...

An alternative way Food pairings to avoid allergens

For millions of people, restaurants are a minefield. The prospect of dining out, terrifying. Antihistamine tablets tumble out of pockets. Epipens cause embarrassing bulges in zipped jackets. These restaurant patrons interrogate waiting staff. Packaging is fetched from...

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