日式酒吧突然在香港蔚然成風。大抵我們都喜歡在這種簡單恬靜的酒吧,點一杯由日籍酒保所調配的和式雞尾酒,細酌一份心思精密的味道。追求更高層次的體驗,識途老馬會介紹你去位於東京的Bar High Five,這家酒吧是World’s 50 Best Bars之一,首席調酒師上野秀嗣(Ueno Hidetsugu)本身亦在國際間贏得多個獎項、屢獲外媒讚賞;至於問我們心水推介的話,毫無懸念那一定是中環Bar De Luxe,因為這間新開張的酒吧就是Ueno在香港唯一主理的店。

對比之前到訪Bar High Five,Bar De Luxe予我截然不同的感覺。前者是在東京銀座一幢商業大廈的地窖,後者則位踞雲咸街8號的30樓最頂層,是一站式男士時尚品味據點Attire House的其中一項目。這間酒吧感覺光猛,景致開揚,可以讓客人安坐中環中心俯瞰觀察這個大都會的脈搏節奏。店內逢星期一至六便會在十時開始營業,供應咖啡及輕食;換言之,客人白天光臨可以抖擻精神,晚上到訪便可以放鬆神經,早晚都分別有不同感受。

秉承日式酒吧的傳統風格,店內所用的酒都是從日本空運到港,「Bar De Luxe就是想呈現最正宗的日本酒吧風格,以我們會儘量展示日本經典的調酒技巧,包括手刨冰球、講究的七款搖杯和三款攪拌方式。」到訪當天剛好遇上Ueno來港首度巡店,順道接受我們訪問談談他的理念。「我不隨便答允別人的合作邀請,但Attire Houes的創辦人很有誠意,令我感到很榮幸,而且他也答應了我種種條件,包括用全新的店名。」他將酒杯下的杯墊拿到我眼前,續說:「你看到Bar De Luxe下隱藏著B.H.F這三個字母嗎?相信你也能意會當中意思吧。」果然惡魔在細節中,簡單三隻字就道出箇中乾坤,絕不簡單。

Bar De Luxe

地址:香港中環雲咸街829-30

電話:3706 5716

( 完整文章請參閱 Whisky Magazine Hong Kong & Macau )

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