品嚐美酒最重要的是甚麼?每一位酒饕心裏或有專屬自己的答案,但答案總離不開以下數個元素—杯中物的質素、環境氛圍或身旁的人。湊巧地,這剛好能在座落灣仔利東街的DJAPA中找到。

開業不足一年的DJAPA在短短數個月間已累積了不少「捧場客」,原因不外乎其接近400支日本威士忌的藏量、舒適優雅卻不失活力的環境,或是一杯杯融合了巴西及日本元素的雞尾酒。甫踏進酒吧內,相信所有人也會被那道在酒吧台後的牆壁嚇了一跳、繼而雙眼發亮—珍稀輕井沢、「能」系列、羽生「撲克牌」系列以及數之不盡的山崎等等。看著眼前的珍稀日本威士忌,儘管心裏已知道每一瓶均價值不菲,嘴巴還是按捺不住問了它們的定價。這才知道,原來這裏每一瓶威士忌均有自己的價錢,並不是「只能遠觀的非賣品」,更有大部分能以一杯杯作單點享受,的確能使一眾日本威士忌愛好者垂涎三尺。

(左起)輕井沢壹玖捌零35年(香港限定版)、山崎六十週年限定版、羽生「撲克牌」系列黑白Joker

 

倘若對威士忌不甚熟悉的朋友,可先從威士忌套餐(Whisky Flight)中挑選,三杯質量俱備、價錢相宜的威士忌相信已能為各位打開「第一扇門」;而對威士忌已有一定認識的酒饕們,不妨看一下酒單才挑選一杯作為杯中物,就如曾獲獎的Yamazaki Sherry Cask 2013、Hibiki 21均能在這享受得到。同樣,假如你還是挑選不了,或能一嚐這裡的一個威士忌套餐,內含三杯均獲世界大獎加冕的威士忌—除了以上兩瓶以外,還有Mars Maltage 3 Plus 25 YO,可謂一次性把三個大獎盡收口袋裏。

Awarded World’s Best Whiskies威士忌套餐: Mars Maltage 3 Plus 25 YO、Hibiki 21、 Yamazaki Sherry Cask 2013

 

除此以外,DJAPA亦非常著重客人在品酒過程中的各個感官享受。因此,酒吧在研發雞尾酒酒單時也特地把各個感官元素放在調酒之中。正如一杯「Don’t Call Me Old Fashioned」,當聽到名字的時候相信大家都會聯想起一杯經典的、以威士忌作為基酒的雞尾酒。這正是一杯Old Fashioned的變調—融合了巴西及日本元素的雞尾酒。牛肝菌(Porcini)在整杯酒佔據了一個很重要的地位,就如杯上可見的一大片經風乾處理的牛肝菌,又或在酒杯內的一款特製的糖漿:由經壓製的菌類加上糖而成,務求使整杯雞尾酒的視覺及風味一致以外,也不構成任何浪費。

至於另一杯新加入酒單的Smoky Joe的構思亦相當出色,作為Manhattan的變奏,調酒師大膽地把雪莉桶威士忌作為基調,先放置在酒吧內的小木桶內加以陳釀,以加入呍呢嗱等木桶風味。當有客人挑上這杯Smoky Joe的時候,再把酒從木桶內緩緩倒出及加冷,最後噴上含煙燻風味的威士忌,為客人的嗅覺及味覺帶來一陣陣衝擊。

(左起)三杯新推出的雞尾酒:Brazuca Sour、Don’t Call Me Old Fashioned、Smoky Joe

 

想想看,手中拿著一杯日本威士忌,或是一杯融合南美風情及東洋格調的雞尾酒,坐在酒吧台前跟調酒師把酒聊天交流,看著村上隆、Mr.、草間彌生等大師級的雕塑及畫作,呷一口酒,如此良晨美景,足以教人樂而忘返。 你,找到自己的答案了嗎?

DJAPA
地址:灣仔皇后大道東200號利東街地下G18-20及F18A
電話:26172900

( 按 Whisky Magazine Hong Kong & Macau 可訂閱威士忌雜誌香港及澳門國際中文版)

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