愛爾蘭麥芽威士忌(malt Irish whiskey)使用發麥後的大麥為原料,經過二至三次在壺型蒸餾器蒸中蒸餾。壺型蒸餾愛爾蘭威士忌(pot still Irish whiskey)則是以未發麥與發麥大麥釀造,通常以壺型蒸餾器進行三次的蒸餾。兩種不同的釀造法,成就風格各異的威士忌酒款,配合其他的相關因素如木桶類型和陳年時間,眾家酒廠紛紛發展出獨家風格。

擅長釀造pot still Irish whiskey的Irish Distillers酒廠威士忌科學大師David Quinn說道:「原料中具有較高比例的發麥大麥,會產生濃郁的麥香和餅乾類的烘培質地,而較高比例的未發麥大麥則會產生特別多的水果調風味,同時賦予威士忌奶油般的絲滑口感,以及與一般麥芽威士忌大不相同的爽口尾韻。透過蒸餾過程可以更加強調這些特色,畢竟在決定威士忌特質方面,蒸餾方式比發麥程度更具有影響力。」

(完整文章請參閱 Whisky Magazine Hong Kong & Macau

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