撰文:Henry SIU
能一生人從事同一種職業,對於現今這個訊息萬變的社會來說,這似乎是越來越困難的事情。因此,當看到日本很多一生只做一事的「職人」故事,總讓我咋咋稱奇同時肅然起敬。

然而,也有一些人大概是所謂的天生註定,命運加上興趣使然,把喜好變成職業,一直長袖善舞、順遂前行。DEWAR’S的品牌大使Fraser Campbell在蘇格蘭的威士忌大區Speyside長大,從小就跟威士忌就結下了這樣的不解之緣。難得來到香港走馬看花,當然要坐下來跟我們Whisky Magazine的朋友們一同分享下他充滿樂趣的威士忌「職人」之旅。

來到位於銅鑼灣一間格調十足的酒吧,原來他們當晚正好要辦一個Scotch Egg的Pairing Dinner。剛好晚上要出席其他活動而無法一嘗這個絕妙的pairing,只能在拍照其間從外觀上好好欣賞,或者跟Fraser聊天時順便問問這個pairing的tasting notes精粹為何吧。好吧,跟他坐在bar枱旁,一邊純飲他準備的DEWAR’S威士忌一邊聊天,大概這就是做Whisky Magazine編輯工作時每次少不了的「員工福利」吧。

訪問前也大概看了下Fraser的個人簡歷,在蘇格蘭的威士忌大區Speyside長大,然後唸大學期間已經是一直在酒吧做兼職,順理成章地成為了一名出色的酒保,後來在愛丁堡工作的他以第一身視角大幅地參與了當地的Cocktail革命,憑著對mixology的熱情與獨特的手藝,讓他在行業裡聲名鵲起。不過,讓他在業界無人不曉的原因竟然是因緣際遇下與朋友共同創立的行業社交平台The Global Bartender Exchange,「當初其實是出於個人需要,因為當時我要招請新的酒保同事,但就發覺根本沒有一個可靠有效的渠道可循,於是我把認識的行業人士共同的網絡聚在一起,但實在沒想到後來從成立之初的100人竟然增至目前的150,000名會員。而事實上在這個社交平台越來越流行的年代,資訊的快速游走甚至也影響到我們的行業行為,譬如一杯新的cocktail我們可以直接把receipe放在網上共享,直接讓世界各地的行業專家品評,這是多麼令人始料不及的酷事啊!」

而Fraser現在甚至走出了夜店門口,成為DEWAR’S的品牌大使讓他需要親自出走世界各地的酒吧,每年飛行里數大概夠環遊世界幾次吧,當然與業界人士溝通並推廣DEWAR’S旗下系列眾多好酒才是正經事。「我需要因應世界不同的飲酒習慣、喜好,來制定品牌系列威士忌不同的品飲清單,譬如在你眼前這個Scotch Egg與不同年份DEWAR’S的perfect pairing大概在不同國家可能都有些少微調。我另一個重要任務是一步一步把人們對於blended whisky的某些偏見糾正過來,譬如很多人會覺得Single Malt比較優秀,blended whisky是不會喝酒的人才會兌綠茶兌可樂去喝的,此偏見之深在我成為品牌大使之前也實在有點想像不到。對我來說,blended whisky的奧妙處就像是一曲完美大合奏一樣,不同的調和酒演繹著其獨一無二的角色,才能造就這樣精彩絶倫的佳作。」

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