by Whisky Magazine | 2019-1-30 | 威士忌知識庫
熱交換器在生產威士忌的不同階段將較熱的液體變得較冷。製程中，能源使用效率的最佳化對酒廠而言十分關鍵，因為電費與其他能源的帳單是一項重大支出。這大概會是熱交換器對酒廠的其中一項貢獻，但其最關鍵的功能依然是扮演冷卻麥汁〈即麥芽經糖化後的產物〉。 糖化時，將熱水加入糖化槽中使糖漿中的澱粉轉化為糖。水溫最初設定為攝氏63.5度， 並逐步升高。這代表著糖化後的麥汁會因為溫度過高而無法直接進行下一步驟─發酵， 高溫會使酵母菌失去活性。 溫度與發酵時間...
