煙燻與酚化合物

煙燻與酚化合物

評估麥芽威士忌的泥煤濃度,有兩種方法。我們可以憑酒的香氣和味道,感受煙燻味有多濃烈,煙味有何種類。我們還可以用科學方法,量度泥煤含量,單位是ppm(part per million,百萬分之一),1ppm即是1公升酒中含有1毫克泥煤。泥煤含量10ppm的酒算是溫和,大部份麥芽威士忌都是這種,帶有淡淡煙燻味,25ppm泥煤濃度算是適中,要是麥芽威士忌含40-50ppm,甚至更多的泥煤,即是麥芽給泥煤烘焗了較長時間,煙燻味道十分強烈。...

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