煙燻與酚化合物

煙燻與酚化合物

評估麥芽威士忌的泥煤濃度,有兩種方法。我們可以憑酒的香氣和味道,感受煙燻味有多濃烈,煙味有何種類。我們還可以用科學方法,量度泥煤含量,單位是ppm(part per million,百萬分之一),1ppm即是1公升酒中含有1毫克泥煤。泥煤含量10ppm的酒算是溫和,大部份麥芽威士忌都是這種,帶有淡淡煙燻味,25ppm泥煤濃度算是適中,要是麥芽威士忌含40-50ppm,甚至更多的泥煤,即是麥芽給泥煤烘焗了較長時間,煙燻味道十分強烈。...
威士忌風味來源 口感與味道的融合

威士忌風味來源 口感與味道的融合

目前已辨識出的200種麥芽威士忌口感中,角色鮮明者為數不少,例如酯(Ester)帶有的果香味,不過還有許多撲朔迷離的口感尚待定位。口感豐富程度的主要測定單位為百萬分率(parts per million,簡稱ppm),每1ppm等同於在每1公升麥芽威士忌中的1毫克(milligram),不過口感成分也能以10億分率(parts per billion),甚至百萬兆分率(trillion)做為測量單位,即便成分如此微量,依然會對口感產生影響。 隸屬Glenmorangie的Whisky Creation & Whisky...

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