The Blavenie蒸餾廠的Malt Master(調酒大師)David Charles Stewart是蘇格蘭業界服務時間最長的Malt Master,這次帶來The Balvenie DCS Compendium珍藏系列,讓後來者可以承傳蘇格蘭的技藝和精粹。

對David來說,為這個系列選擇木桶,感覺並非真的在工作,「雖然要花些功夫和時間找出它們,但哪些是必需要用的我早就有想法。所以我要逐個倉庫去找、翻查電腦紀錄,更要在木桶與木桶間跳來跳去。和過去53年一樣,我熱愛過程的每一分鐘。」David親自挑選DCS Compendium系列的二十五款單桶威士忌,說起來依然熱情不減。

酒廠全球品牌大使Sam Simmons早前親臨香港,展示該系列其中一瓶珍品─「1978」及介紹The Balvenie獨特的「Double Wood」過桶收結熟成技術。在品嚐The Balvenie的12年、14年、17年、21年及30年五款佳釀時,解構David如何利用不同的橡木桶,實現一系列煥然一新的威士忌又不失品牌DNA。

系列總共有五個章節,每個章節都精選了5款不同年份的單桶威士忌,而每一章節全球僅發售50套。如第一章以「酒廠風格」(Distillery Style)為主題,其重點是在The Balvenie蒸餾精神中獨特的甜味和蜂蜜個性。當中五款威士忌分別於1961至2009年蒸餾,年份為10至50年。 而特別為亞洲地區而設的「1978」則另設獨立發售,只限量90瓶。這瓶珍稀限量酒釀在二次美國酒桶(Refilled American oak barrel)內陳釀37年,入口具有濃郁的蜂蜜糖漿,帶肉桂、丁香等香料的淡淡辛香。收結具悠長圓潤的奶油甘甜、豐厚的質感,展現出David的大師級藝匠風範。

今年7月,David更獲英女皇伊麗莎白二世頒發MBE勳銜,以表揚他多年來獲獎無數以及對業界的偉大貢獻。David有如藝術家般,以直覺和經驗打造出每一瓶卓越的單一麥芽威士忌。

( 完整文章請參閱 Whisky Magazine Hong Kong & Macau )

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