與Glenmorangie 的換桶達人Dr. Bill Lumsden對談
被稱為換桶達人當然有其原因，不管是波本桶、雪莉桶、波特桶⋯⋯Dr. Bill Lumsden每次的換桶陳年背後的想法總是令人出乎意料，神奇的程度彷彿就像大師隨便在地上畫個煉成陣，一瓶新酒便活現眼前一樣。
說起Glenmorangie這個品牌，就無法不聯想到這位傳奇人物Dr. Bill Lumsden。貴為品牌的威士忌釀造、蒸餾及窖藏管理總監，Bill 在業內更是備受推崇，甚至被公認為敢於創新的改革者，他的匠心力作為單一麥芽威士忌市場帶來了深刻變革。
為了表彰其團隊的不懈工作，國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）於2012年向Glenmorangie頒發了“年度最佳酒廠”殊榮。擁有生物化學博士學位的Dr. Bill Lumsden，自1995年進入Glenmorangie工作以來，將釀造的藝術與嚴謹的科學相結合。Bill以其大膽突破、屢創先河而聞名威士忌行業，他不僅開發了全新的橡木桶管理技術、選擇不同年齡的優質酒桶做實驗，還率先采用換桶陳年的窖藏方法。Dr. Bill Lumsden已獲得一系列頗具聲望的獎項和榮譽。
2015年，他首度獲頒ISC“年度釀酒師”獎項，隨後於2016年獲得國際威士忌大賽（IWC）“年度釀酒師” 獎項，並於2017年蟬聯該項殊榮。此外，他還榮獲2016年《Whisky Magazine》Icons of Whisky Awards的“年度釀酒師”獎項。獲獎似乎對這位業內大人物來說，已不存在甚麼特別深遠的意義，倒是每次見到他在講台上嬉笑怒罵地說新作品時，「到底這樣做是否有趣」看來更是他所看重的事情。
再獻新猶
當然我們跟這位行內老大其實已是老朋友，就小編都不知上過他的Master Class多少次，不過他這次難得來到上海，當然有其特別任務，就是讓大家有機會品飲兩款新酒：14年波特酒桶窖藏陳釀Glenmorangie Quinta Ruban和Grand Vintage Malt 1991。剛到埗的Bill笑說，「我帶來了一些未經調配其中的樣本，數量似乎有點多的，請大家不要告發我啊！哈哈。」沒有，我什麼都沒看到，哈哈。
全新的14年波特酒桶窖藏陳釀，一推出便榮獲2019 International Whisky Competition, IWC 91.9分。更長時間的陳釀賦予了它濃郁的黑巧克力與塞爾維亞橘皮風味。這是繼12年版本之後的一個出色後續。
至於Grand Vintage Malt 1991, 就更是“The Bond House No.1”系列的第四個佳作，他將1991年蒸餾的酒液分別放入Oloroso雪莉桶與勃艮第酒桶。為了平衡這兩款風格迥異的酒液，Bill巧妙地融入些許在新桶中陳年的酒液，調配出口感愈發柔和、風味更為馥郁的佳作。這款陳年26年的限量版佳釀，展現了Glenmorangie珍稀陳年威士忌無可抵擋的魅力。
難得Bill就在現場，當然要讓他闡釋下，「雖然調配兩種風格迥異的原酒似乎有悖常規，但某種程度上卻促使我迎難而上，釀造出這款散發著濃郁李子香氣、深邃醇厚的成熟水果芬芳和牛奶巧克力甜香的單一麥芽威士忌。Glenmorangie 1991年份尊享典藏麥芽威士忌（Grand Vintage Malt 1991）致敬了早在1991年便著手探索換桶陳釀工藝的一眾先驅者。時至今日，他們的成就仍指引著我們。」
Text:Henry SIU
