威士忌

日本威士忌銷量直升 供不應求

日本威士忌是近年來才開始興起。在過去日本的市佔率不高,更面臨激烈的競爭,對手有許多都是擁有數百年的經驗,甚至在國內都可依風土區分,並已成為文化的一部分。但過去幾年來,日本威士忌已經攻佔全球第一流威士忌位置。 2012年,全球最佳單一麥芽威士忌的榮耀,由山崎州蒸餾廠Yamazaki 25 Years Old Single Malt...

承先啟後 — Suntory品牌大使宮本博義

日本威士忌的冒起,可說是數年前香港掀起威士忌熱潮的重要推手之一。最誇張的時期,連三姑六婆也懂得去日本旅行時要在機場買枝「山崎」或「響」。一窩蜂搶購令某些酒廠出現原酒短缺的問題,甚至要停產某些產品。另一邊廂,在眾多現役日威酒廠中,三得利(Suntory)旗下的威士忌可謂保持一枝獨秀的地位:別忘記,曾被Jim Murray加冕的世界第一正正是山崎酒廠的出品。適逢...

泥煤教區 — Balblair

Balblair絕對可以稱得上蘇格蘭最古老的釀酒地之一,最早在1749年當地就出現釀酒活動,不過直到1790年才有正式歷史記載,當時John Ross在距離現址約半英里處的巴布萊爾農場興建一間酒廠。酒廠在1872年重建,不過現有的建物規格主要在1894/95年底定,當時是由港都Inverness的紅酒商人Alexander Cowan所興建,他從擁有酒廠的公...

決定性要角-酵母菌

任何對於威士忌味道的改變,大多是取決於麥芽熟成時的特色轉變,麥芽之於威士忌是重大的象徵,但它無法獨自傳達出這美妙的味道,除非經過有適當品質的蒸餾。在這發酵過程,則是依賴酵母菌的作用,酵母戲劇性地將麥芽汁中單純的穀類成分轉化,在發酵過程中,酵母促進糖和其他營養物質新陳代謝,令麥芽汁轉變再造,酵母會散發出酒精,並創造出一系列複合的味道,當中包括多樣的水果風味。...
承先啟後 — Suntory品牌大使宮本博義

承先啟後 — Suntory品牌大使宮本博義

日本威士忌的冒起,可說是數年前香港掀起威士忌熱潮的重要推手之一。最誇張的時期,連三姑六婆也懂得去日本旅行時要在機場買枝「山崎」或「響」。一窩蜂搶購令某些酒廠出現原酒短缺的問題,甚至要停產某些產品。另一...

泥煤教區 — Balblair

泥煤教區 — Balblair

Balblair絕對可以稱得上蘇格蘭最古老的釀酒地之一,最早在1749年當地就出現釀酒活動,不過直到1790年才有正式歷史記載,當時John Ross在距離現址約半英里處的巴布萊爾農場興建一間酒廠。酒...

決定性要角-酵母菌

決定性要角-酵母菌

任何對於威士忌味道的改變,大多是取決於麥芽熟成時的特色轉變,麥芽之於威士忌是重大的象徵,但它無法獨自傳達出這美妙的味道,除非經過有適當品質的蒸餾。在這發酵過程,則是依賴酵母菌的作用,酵母戲劇性地將麥芽...

與釀酒師一同探討酵母用法

與釀酒師一同探討酵母用法

酵母在生產成本之中雖然微不足道,但對於生產過程的影響卻是舉足輕重。酵母是將糖分轉化成酒精不可或缺的角色,在發酵過程中更創造出多變的風味和口感。而啤酒釀造酵母鮮少被提及,製酒業較傾向針對蒸餾酒酵母的研究...

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