根據產區來定義威士忌的輪廓已變得越來越困難,尤其現在酒廠都透過各種熟成試驗,開始使用泥煤當他們只生產非泥煤威士忌,試著用更多特殊品種的大麥或是生產有機威士忌,以創造出不同風格的威士忌。

以產區來做為單一麥芽威士忌分類方式也因為這些原因而變得混淆。然而,針對某些共通點來定義Speyside威士忌是合理的。如果我被問及要如何簡單以一個字歸納Speyside威士忌的香氣輪廓,這根本是不可能的事!但我還是會說水果香,大部分的單一麥芽威士忌都有一種酯質特性,也就是熟成這個步驟是可以加強或是中和一些風味。威士忌裡非常明顯的水果調經常和蜂蜜調做搭配,我們會傾向於在「輕盈」與「厚重」這兩種風格中作區別。

輕盈風格的威士忌被描述成酯質性的威士忌,主要是在前波本桶中熟成,像Glenfiddich或The Glenlivet就是如此。厚重風格的威士忌則被描述成富有油脂及豐富酒體的特色單一麥芽威士忌,像Mortlach就是這種類型。這種威士忌經常是在雪莉酒桶中熟成,這在考慮食物和威士忌的搭配時是非常重要的一點,因為威士忌會引導我們所選擇的菜餚。魚類和貝類就和輕盈的Speyside威士忌非常搭,前波本酒桶給予新鮮薄荷或是洋茴香的香氣,並包覆在香草的甜味裡。煙燻鮭魚則和這些具有香甜風味的威士忌非常搭配(所提供的單一麥芽威士忌酒款不是泥煤煙燻過的)。

( 完整文章請參閱 Whisky Magazine Hong Kong & Macau )

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