風味的科學與藝術

風味的科學與藝術

穀物原料是威士忌之母。經過搗磨、發酵及蒸餾之後,便是靜待在橡木桶裡,逐漸成形有著濃厚風味的威士忌。除了令人驚喜的原料及酵母能釀出不同風味的威士忌,木桶同樣扮演重要角色。 加拿大威士忌很適合做風味研究,全因它們每一個配方都是獨立生產,所以要梳理出風味及它們的特殊貢獻也就簡單多了。另外,加拿大威士忌是由兩種不同種的烈酒調配而成,一種稱為「基酒」,是一種酒精濃度高的酒體,它會在發酵的過程中移除很多雜味,讓熟成培養的過程中發展出來的風味更易分辨。 Don Livermore博士是加拿大溫莎市Hiram...