準備一場講究的威士忌餐酒搭配,印度菜可能不是第一個會令人聯想到的料理類型,但何不試試一些全新的搭配,說不定有另一番滋味體驗。被選作配威士忌餐酒的印度料理風格偏向簡單,但口味可塑性強;以當季的最新鮮食材佐以香料來平衡風味。

第一道料理是黑松露印度烤餅配熟成車打芝士,感覺似乎很容易掩蓋大部份威士忌的風味。於是我們回到實驗室,尋找口感豐富卻不失清爽、足以平衡烤餅濃郁奶油質感的酒款。為我們帶來靈感的是經典調酒-Whisky Sour。於是我們使用Cutty Sark’s旗下的新款調和威士忌-Storm酒款-具有強大橡木與水果乾風味,伴隨著美味的穀物調性,結合經香料調味過的糖漿和鮮榨檸檬汁;為了帶出點點辛辣口感,我們又添加了訂製的Grand Trunk Road苦精,還有一些從廚房裡偷來的香料,包括印度雜香粉、黑豆蔻乾、小茴香籽和咖哩葉,所有與主題相符的重口味元素一應俱全。

下一項挑戰就是尋找具有強烈風格的酒款,搭配著名菜式--燉鹿肉(roe deer tikka)。此款料理是菜單的亮點,我們試圖將它與經典蘇格蘭式烤鹿肉聯想起來;杜松、車厘子和柑橘橙果,都與口感扎實的肉類十分相配,伴著明顯的煙燻質感,更為加分。我們借用了經典調酒Blood and Sand的傳統配方,讓煙燻味脫穎而出;基酒為Lagavulin 16 Year Old Distillers Edition,增添濃郁質感;以冰鎮過的銀杯盛裝,不只美觀,更呈現出完美口感,賦予更為複雜的味覺享受。

( 完整文章請參閱 Whisky Magazine Hong Kong & Macau )

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