For millions of people, restaurants are a minefield. The prospect of dining out, terrifying....
威士忌
日本威士忌銷量直升 供不應求
日本威士忌是近年來才開始興起。在過去日本的市佔率不高，更面臨激烈的競爭，對手有許多都是擁有數百年的經驗，甚至在國內都可依風土區分，並已成為文化的一部分。但過去幾年來，日本威士忌已經攻佔全球第一流威士忌位置。...
承先啟後 — Suntory品牌大使宮本博義
日本威士忌的冒起，可說是數年前香港掀起威士忌熱潮的重要推手之一。最誇張的時期，連三姑六婆也懂得去日本旅行時要在機場買枝「山崎」或「響」。一窩蜂搶購令某些酒廠出現原酒短缺的問題，甚至要停產某些產品。另一邊廂，在眾多現役日威酒廠中，三得利（Su...
泥煤教區 — Balblair
Balblair絕對可以稱得上蘇格蘭最古老的釀酒地之一，最早在1749年當地就出現釀酒活動，不過直到1790年才有正式歷史記載，當時John Ross在距離現址約半英里處的巴布萊爾農場興建一間酒廠。酒廠在1872年重建，不過現有的建物規格主...
決定性要角－酵母菌
任何對於威士忌味道的改變，大多是取決於麥芽熟成時的特色轉變，麥芽之於威士忌是重大的象徵，但它無法獨自傳達出這美妙的味道，除非經過有適當品質的蒸餾。在這發酵過程，則是依賴酵母菌的作用，酵母戲劇性地將麥芽汁中單純的穀類成分轉化，在發酵過程中，酵...
與釀酒師一同探討酵母用法
酵母在生產成本之中雖然微不足道，但對於生產過程的影響卻是舉足輕重。酵母是將糖分轉化成酒精不可或缺的角色，在發酵過程中更創造出多變的風味和口感。而啤酒釀造酵母鮮少被提及，製酒業較傾向針對蒸餾酒酵母的研究。Kerry集團旗下的酵母供應商發言人G...
不可錯過的Speyside箍桶廠
我們都知道優質的酒桶是為威士忌風味的決策者，在Speyside箍桶廠可以學到箇中奧妙，也可見識到箍桶工匠全心投入製作的熱情以及源源不絕的工作能量。看著木桶成品堆成金字塔型，直達天際，讓人感到無比震撼，還有發自內心的感動。在Speyside，...
探索威士忌釀造核心－Speyside
如果將Highland形容為威士忌界的劍橋，那麼Speyside便是牛津。如果不希望挑戰太高難度的行程，有城鎮幹線道路的Keith或Dufftown或許是不錯的選擇。前者是個令人驚艷的鄉村小鎮，坐落著同等令人驚艷的Strathisla蒸餾廠...
走在蘇格蘭最北－Wolfburn
很久以前，在蘇格蘭，如果你想找間新起的蒸餾廠，只需要在四周找尋一下未曾見過的寶塔式屋頂便成，這些獨特的屋頂都是由Mr.Doig設計。但隨著時間改變，現在的蒸餾廠已不需再擁有一個漂亮舒適且受旅遊或歷史文獻注視的外觀。Wolfburn就是一個新...
全新進化的Mortlach酒廠
Mortlach酒廠是Diageo集團眾多酒廠中的重要核心酒廠，平常時候是不對外開放參觀的，然而筆者有幸在他於2014年擴建後，受邀參觀Diageo的Mortlach酒廠。...