"Not just there to hold your whisky, glasses are now scientifically created" For years the way to...
威士忌知識庫
水楢木之旅 (第二部)
付錢是一回事，做成威士忌酒桶又是另一回事。首先，伊知郎需要將木頭在北海道進行栽切，然後風乾三年。當時還不知道要去哪裡做成酒桶，他不顧一切的先買再說。然而，2013年的夏天裡，一切雲開見日，伊知郎終於掌...
水楢木之旅 (第一部)
水楢木（日本橡木）的試驗過程是酒廠的一場夢饜。除了取材上有價錢的難度，甚至對製桶師來說，這木頭在過程中實在很難處理。以上所提到的痛處以外，日本或有部分的海外酒廠其實真的是相當迷戀這種木頭。它的香氣及風...
風味的科學與藝術
穀物原料是威士忌之母。經過搗磨、發酵及蒸餾之後，便是靜待在橡木桶裡，逐漸成形有著濃厚風味的威士忌。除了令人驚喜的原料及酵母能釀出不同風味的威士忌，木桶同樣扮演重要角色。...
發酵的重要性
眾所周知，遠在1495年時，蘇格蘭國王詹姆士四世允諾給Friar John Cor八桶麥芽，用來釀造生命之水，這就是有記載的威士忌起源。威士忌愛好者對於Scottish Exchequer Rolls地區這段故事非常感興趣：Friar...
水在酒廠中的用途
在釀造蘇格蘭純麥威士忌的過程中，水有許多種作用，不過在水的利用上還是有些限制條件。 威士忌酒廠多半會找鄰近水源的地方建造，例如傍河之處，並且申請由SEPA（蘇格蘭環境保護協會，Scottish Environment...
決定性要角－酵母菌
任何對於威士忌味道的改變，大多是取決於麥芽熟成時的特色轉變，麥芽之於威士忌是重大的象徵，但它無法獨自傳達出這美妙的味道，除非經過有適當品質的蒸餾。在這發酵過程，則是依賴酵母菌的作用，酵母戲劇性地將麥芽汁中單純的穀類成分轉化，在發酵過程中，酵...
與釀酒師一同探討酵母用法
酵母在生產成本之中雖然微不足道，但對於生產過程的影響卻是舉足輕重。酵母是將糖分轉化成酒精不可或缺的角色，在發酵過程中更創造出多變的風味和口感。而啤酒釀造酵母鮮少被提及，製酒業較傾向針對蒸餾酒酵母的研究。Kerry集團旗下的酵母供應商發言人G...
如何選擇蒸餾時的加熱方式？
蒸餾器的加熱方式分為兩種，其一為直火加熱，意指燃燒汽油或是煤炭以火焰加熱蒸餾壺底部；間接加熱則是透過安置在蒸餾壺中的管線以蒸氣導熱，無論是採用哪種方式都有著實際面的考量，像是不一樣的保養維修、成本、加熱的形式可能對新酒特質的影響等問題。...
銅匠技藝之淬ATOMIC NO29
說來的確諷刺，銅器受到了許多的關注，在蒸餾烈酒時，它對新釀烈酒特質的影響也大獲讚賞。但偏偏製造這些器具的銅匠，卻鮮有被人提及。事實上，如果沒有他們，這麼美好的東西就無法問世了！ ...
威士忌的三重蒸餾
來自世界各地的不同威士忌，大都以壺型蒸餾儀作雙重蒸餾；相較之下，只有少數是三重蒸餾。愛爾蘭被視為這項傳統的發源地，當地出產的威士忌佔三重蒸餾麥芽威士忌絕大多數的比例，包括Bushmills、Tullamore...
壺型蒸餾愛爾蘭威士忌
愛爾蘭麥芽威士忌（malt Irish whiskey）使用發麥後的大麥為原料，經過二至三次在壺型蒸餾器蒸中蒸餾。壺型蒸餾愛爾蘭威士忌（pot still Irish...