澳洲的勇敢新世界
決戰未來－為了預測未來，我們需要重新追溯澳大利亞精釀威士忌產業的過去十年，以接著推測未來十年的基本趨勢。我們觀察了80間威士忌蒸餾廠，而它們的銷售總額竟佔不到全球銷售額的0.01%。但當地銷量則較為健康，約0.4%。高端威士忌市場中則有1.5%，而且還在加速成長中〈若以銷售金額為準，市占率為原本之三倍〉。從不斷提高的產能、配貨到人員招募可以篤定，長遠趨勢是成長的。以全世界的標準來看， 澳洲酒廠的產能十分少量。以去年的穩步產能為準，若要全世界最大蒸餾廠生產不到15分鐘，就相當於澳洲所有酒廠的年產量。...
關於威士忌，林一峰說的其實是……
子曰：「吾十有五而志于學，三十而立，四十而不惑，五十而知天命。」孔子說當人生步入五十歲理解自然規律，忠於其所樂。台灣的威士忌達人－林一峰老師剛剛滿五十歲便榮獲Master Keepers of the Quaich，同時推出另一個人獨立裝瓶威士忌品牌The Whisky Big Nose故宮系列，一步步創下生涯高峰。 身在亞洲區又熟悉威士忌的你，相信怎樣也聽過台灣的威士忌達人林一峰老師，甚至曾看過他在YouTube 上娓娓道來各款威士忌。蘇格蘭威士忌酒業有個重要的組織叫The Keepers of the...
醇酒絕配最美樂章 Perfect Marriage for Music & Whisky
美酒與佳餚，我們一直在追尋不同的味覺絕配。但除了色香味的各種講究以外，讓五感如味覺與聽覺同時感應，那該又是怎樣超凡體驗。哪管是來到頂級的威士忌莊園，或者是歷史悠久的干邑蒸餾廠，品嚐美酒夜光杯，再加絕美的音樂為伴，那應該是個一期一會的完美體驗。 旅途上無與倫比的聆聽體驗 最近小編趁著出差歐洲，找來由音頻專家SENNHEISER 推出的全新HD820耳機，希望在旅途上親嘗一趟酒樂奇妙旅程。 憑藉70多年在音頻界的悠久歷史，享譽盛名的Sennheiser以全新卓越音效的HD...
鹿兒島最新勢力
嘉之助蒸餾所Kanosuke Distillery背景是Komasa Jyozo小正釀造，建址在全國最長海岸線的鹿兒島日置市，小正是著名燒酎世家，釀酒經驗已一百三十多年，並且擅長釀造古酒，所以備有不小燒酎酒桶，這也是蒸餾所未來生產麥芽威士忌的秘密武器。是小正嘉之助先生把當時認為只是低俗飲品的日本燒酎提昇了地位，他本人努力鑽研東方和西方釀製技術，及後他更發明了六年古酒，經典的Kozuru就這樣子誕生，而小正釀造也成為燒酎古酒的翹楚。...
豈只是調和式麥芽威士忌
啤酒與威士忌在蒸餾之前的釀製流程相當雷同，也難怪一些蒸餾廠的前身其實就是啤酒廠。位於Montrose已然被毁的Lochside過去曾是Deuchar’s啤酒廠，而Glenmorangie的前身──McKenzie & Gallie’s Morangie啤酒廠──正是由此開始。 改變歷史的抉擇 Glen Moray是另一家值得造訪、品嚐的酒廠。這家酒廠的前身為1828年成立的Henry...
威士忌的冷靜與熱情之間
熱交換器在生產威士忌的不同階段將較熱的液體變得較冷。製程中，能源使用效率的最佳化對酒廠而言十分關鍵，因為電費與其他能源的帳單是一項重大支出。這大概會是熱交換器對酒廠的其中一項貢獻，但其最關鍵的功能依然是扮演冷卻麥汁〈即麥芽經糖化後的產物〉。 糖化時，將熱水加入糖化槽中使糖漿中的澱粉轉化為糖。水溫最初設定為攝氏63.5度， 並逐步升高。這代表著糖化後的麥汁會因為溫度過高而無法直接進行下一步驟─發酵， 高溫會使酵母菌失去活性。 溫度與發酵時間...
宏大的志向
威士忌競賽的獲獎者每年都越來越多，有時候您甚至摸不著頭緒得獎的酒廠是甚麼來歷。但是當去年本坊酒造（Hombo Shuzo）獲得WWA 2017世界最佳工藝蒸餾業者時，所有熟知本坊酒造這些年的努力的人，都認同的說著：「嗯，終於輪到他們了。」 拜訪鹿兒島 本坊酒造有著非常悠久的威士忌生產歷史，雖然是依循在日本威士忌法規下斷斷續續的生產著。2011年時本坊酒造決定在休廠19年後重新運作信州蒸餾所（Mars...
Whisky Live 2018 Hong Kong 完滿落幕
譽滿國際的全球的國際性威士忌酒展，第三屆Whisky Live Hong Kong十月二十日於中環元創方 (PMQ) 舉行，是次活動共吸引來逾2,000名威士忌愛好者，讓各位愛酒之人同聚暢飲、盛況空前。 今年 移師至 PMQ舉行的Whisky Live， 佔用整整兩層展區作活動之用 。當天除了搜羅超過300多款不同酒廠及品牌的威士忌供與會者細味外 、加上多個大師班 (Master class)、美食配搭威士忌等等，都讓一眾參與者樂在其中。 Whisky Live Hong...
製酒以外的事
我們正在觀察驅動酒款創造背後的力量，包含了消費者研究、市場需求以及產品上市地點。 歡迎各位進入我們的新單元，在這裡我們不是討論蒸餾、熟成、調和、裝瓶與銷售，而是將全球消費者需求、產品命名、包裝設計等其他事情開誠布公地呈現在各位面前。我們將解釋與製程無關的元素，以及一款威士忌究竟是如何誕生的過程。 越來越多的限量酒款...
