Whisky Magazine Hong Kong & Macau

決定性要角-酵母菌

任何對於威士忌味道的改變,大多是取決於麥芽熟成時的特色轉變,麥芽之於威士忌是重大的象徵,但它無法獨自傳達出這美妙的味道,除非經過有適當品質的蒸餾。在這發酵過程,則是依賴酵母菌的作用,酵母戲劇性地將麥芽汁中單純的穀類成分轉化,在發酵過程中,酵母促進糖和其他營養物質新陳代謝,令麥芽汁轉變再造,酵母會散發出酒精,並創造出一系列複合的味道,當中包括多樣的水果風味。 發酵過程中酵母會經歷三個時期:遲緩階段(酵母適應麥芽汁),指數成長階段(酵母主要的成長時期)和停滯階段。而酵母活動得越劇烈,製造出的酒質和味道越為優秀。...

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與釀酒師一同探討酵母用法

酵母在生產成本之中雖然微不足道,但對於生產過程的影響卻是舉足輕重。酵母是將糖分轉化成酒精不可或缺的角色,在發酵過程中更創造出多變的風味和口感。而啤酒釀造酵母鮮少被提及,製酒業較傾向針對蒸餾酒酵母的研究。Kerry集團旗下的酵母供應商發言人Grant MacKenzie表示:「蒸餾酒酵母大多從糖漿中提煉出來,生產過程約需要三週的時間,其中兩週是在實驗室中進行酵母培養。」蒸餾酒酵母的型態分為乳狀酵母(或液態酵母)、壓縮酵母(即餅狀酵母)以及乾燥酵母。 William Grant & Sons的John...

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責任來自所愛 成功源於堅持-雷頌德

大抵成功的藝術創作人,都有著一份堅持和執著的性格,才能把自己的創作發揮極至。既是父親、又是音樂創作人,多年前還踩過界做時裝設計師,兼顧多重身份,每日只睡4小時,Mark靠的就是這份堅持,才能日復日做到「只將有質素的作品面世」、「日日都有親子時間」的事業與家庭和諧並存的模式。 在短短的一小時訪問,看得出眼前的Mark非常清楚知道自己的責任和目標,相信這背後除了源於他口中所說的:「平日滴酒不沾以確保自己頭腦清醒,才能將自己的專業表現出來」不無關係外,但說到尾也得靠他自己的堅持才能成事。...

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不可錯過的Speyside箍桶廠

我們都知道優質的酒桶是為威士忌風味的決策者,在Speyside箍桶廠可以學到箇中奧妙,也可見識到箍桶工匠全心投入製作的熱情以及源源不絕的工作能量。看著木桶成品堆成金字塔型,直達天際,讓人感到無比震撼,還有發自內心的感動。在Speyside,精緻工藝和傳統根本是絕對不可或缺的元素。 經過箍桶廠,在Speyside附近有兩家飯店,以豐富的威士忌收藏量而自豪-The Craigallachie 和Highlander Inn能為到此歇腳的遊客提供輕便的簡餐、豐盛的晚餐和舒適的住宿品質,無論你的需求是甚麼,都少不了來一兩杯威士忌放鬆一下。...

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探索威士忌釀造核心-Speyside

如果將Highland形容為威士忌界的劍橋,那麼Speyside便是牛津。如果不希望挑戰太高難度的行程,有城鎮幹線道路的Keith或Dufftown或許是不錯的選擇。前者是個令人驚艷的鄉村小鎮,坐落著同等令人驚艷的Strathisla蒸餾廠;後者也是個相當討人喜愛的城鎮,由James Duff於1817年建立,Dufftown被視為是Speyside威士忌、甚至是全蘇格蘭威士忌的家鄉,俚語說:「羅馬是建立在七座山丘上的城市」,而Dufftown便是建立在七座蒸餾廠上的城市,分別是Mortlach、Glenfiddich、The...

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走在蘇格蘭最北-Wolfburn

很久以前,在蘇格蘭,如果你想找間新起的蒸餾廠,只需要在四周找尋一下未曾見過的寶塔式屋頂便成,這些獨特的屋頂都是由Mr.Doig設計。但隨著時間改變,現在的蒸餾廠已不需再擁有一個漂亮舒適且受旅遊或歷史文獻注視的外觀。Wolfburn就是一個新式蘇格蘭蒸餾廠的最佳例子。 沿著郵遞區號來到位於Caithness鎮,Thurso郊外的商業園區,蘇格蘭主島的北海岸線有個溫韾提示「There’s no signage, just look for the draff...

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全新進化的Mortlach酒廠

Mortlach酒廠是Diageo集團眾多酒廠中的重要核心酒廠,平常時候是不對外開放參觀的,然而筆者有幸在他於2014年擴建後,受邀參觀Diageo的Mortlach酒廠。 酒廠參訪一開始,我們被帶到蘇格蘭國家博物館與一處鐵路旁,負責人跟我們解釋酒廠的歷史與工業革命對威士忌業界的巨大影響。Mortlach酒廠位於蘇格蘭的Speyside區域。成立於1823年,亦是Dufftown的第一個釀酒廠。莫拉克最著名的經營者正是來自蘇格蘭的工程師George Cowie,與其擁有天賦且懷抱雄心壯志的兒子--Alexander Cowie...

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擁抱艾拉島-Bruichladdich CEO Simon Coughlin

在習慣走精面、搵快錢的香港社會,要用十多年、甚或是幾十年來釀造威士忌,簡直是不可能的任務。但偏偏這個世界就是有人可以不計成本、不忘初衷地堅持用傳統方法釀酒。來自蘇格蘭艾拉島(Islay)的代表Bruichladdich,正正就是在時尚的外表下,盛載著最古老靈魂的威士忌。 所謂「創業難,守業更難」,但Bruichladdich的行政總裁和創辦人之一的Simon Coughlin都做到了。大學畢業後與友人Mark...

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Glenmorangie的創造力-Dr. Bill Lumsden

提到Glenmorangie這所位於蘇格蘭高地Highland的蒸餾廠,大家想起些什麼?七米高的幼長蒸餾器、優雅如花香清幽的金黃酒液;還是除了一系列基本酒款以外,五花八門的限量版呢?我們趁著Glenmorangie的首席調酒師Dr. Bill Lumsden來港時,跟他暢談Glenmorangie的創造力之迷。 本地威士忌市場一直以來特別鍾情於雪莉桶熟成的酒款,也有許多關於這方面的討論,但眾說紛紜,莫衷一是;素有木桶藝術家之稱的Dr.Bill...

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