全天候人手釀造 — Scapa

Scapa蒸餾廠位於蘇格蘭最北的奧克尼群島(Orkney Islands)的主島斯卡帕灣(Scapa Flow)上,鄰近北歐,是英國歷史最為悠久的水域之一。Scapa在蘇格蘭蓋爾語中指的是「小帆船」,這家以人手釀造聞名的蒸餾廠,早於1885年由Macfarlane及John Townsend創立,百多年來經過數次業權轉換及停廠後,現屬Pernod Ricard集團,作為旗下調和式威士忌的主要基酒之一。...

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日本威士忌的始祖 — Longmorn

提起Longmorn酒廠,未必每一位威士忌迷都能立即想起這所酒廠有何特別。但一提到1898年本是相鄰的Longmorn二廠—亦即現今的BenRiach蒸餾廠,想必酒迷已能想像得到Longmorn特別之處。蒸餾廠位於Speyside的Elign鎮及Rothers鎮之間,這一帶地區土地肥沃,盛產大麥,而且有清澈的水質,因此不少知名的蒸餾廠均建廠於此。...

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一場噩夢 — 禁酒令對波本威士忌業的影響

相較於今日波本威士忌於世界市場上百花齊放的趨勢,之前的禁酒令幾乎宣告波本威士忌業死刑如同一場極不真實的噩夢。這個產業光是出口就值好幾十億美金,在肯德基州具握有世界波本威士忌資訊的消息來源指出,正在陳年的酒桶數量是超過肯德基州人數。今日的美國是數以百計酒廠的歸屬。...

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威士忌風味來源 口感與味道的融合

目前已辨識出的200種麥芽威士忌口感中,角色鮮明者為數不少,例如酯(Ester)帶有的果香味,不過還有許多撲朔迷離的口感尚待定位。口感豐富程度的主要測定單位為百萬分率(parts per million,簡稱ppm),每1ppm等同於在每1公升麥芽威士忌中的1毫克(milligram),不過口感成分也能以10億分率(parts per billion),甚至百萬兆分率(trillion)做為測量單位,即便成分如此微量,依然會對口感產生影響。 隸屬Glenmorangie的Whisky Creation & Whisky...

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發酵的重要性

眾所周知,遠在1495年時,蘇格蘭國王詹姆士四世允諾給Friar John Cor八桶麥芽,用來釀造生命之水,這就是有記載的威士忌起源。威士忌愛好者對於Scottish Exchequer Rolls地區這段故事非常感興趣:Friar John釀造的威士忌嚐起來是什麼滋味?那真的是威士忌嗎?那是酒精飲料,或者只是植物生物鹼的溶劑?還有,這那之前,人們已經釀造跟啤酒不同的麥芽酒多久?...

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水在酒廠中的用途

在釀造蘇格蘭純麥威士忌的過程中,水有許多種作用,不過在水的利用上還是有些限制條件。 威士忌酒廠多半會找鄰近水源的地方建造,例如傍河之處,並且申請由SEPA(蘇格蘭環境保護協會,Scottish Environment Protection Agency,簡稱SEPA)核發的水源抽取執照。不過這樣的執照唯有在經過SEPA審慎評估水道以及水源狀況,並推斷不會對環境造成負面影響(例如可能造成水源枯竭)後,才會授予酒廠汲水資格。...

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日本威士忌新勢力震驚全球

  過去曾有一段時間當有人要採訪日本威士忌的風景,以及每五到十年就要更新一次內容的結論,就是要嘛沒有內容,要嘛就是少得可憐。但現在可以大膽地說那段時光已不復存在了。在無法預料的情況之下,有6個(可能會再多一兩個)新的威士忌酒廠會在2016的地圖上同步出現。這樣的推測也許並不完整但會跟艾雷島每12個月預測二次一樣的去比對資料。沒有錯,實在很難想像,但是它真的正在日本「發酵」中。...

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日本威士忌銷量直升 供不應求

日本威士忌是近年來才開始興起。在過去日本的市佔率不高,更面臨激烈的競爭,對手有許多都是擁有數百年的經驗,甚至在國內都可依風土區分,並已成為文化的一部分。但過去幾年來,日本威士忌已經攻佔全球第一流威士忌位置。 2012年,全球最佳單一麥芽威士忌的榮耀,由山崎州蒸餾廠Yamazaki 25 Years Old Single Malt Whisky獲得。2013年,同一項大獎歸於三得利響Hibiki21年威士忌。2014年,全球最佳調和麥芽威士忌,頒給了日果的Taketsuru Pure Malt 17 Years Old。...

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