全新進化的Mortlach酒廠

Mortlach酒廠是Diageo集團眾多酒廠中的重要核心酒廠,平常時候是不對外開放參觀的,然而筆者有幸在他於2014年擴建後,受邀參觀Diageo的Mortlach酒廠。 酒廠參訪一開始,我們被帶到蘇格蘭國家博物館與一處鐵路旁,負責人跟我們解釋酒廠的歷史與工業革命對威士忌業界的巨大影響。Mortlach酒廠位於蘇格蘭的Speyside區域。成立於1823年,亦是Dufftown的第一個釀酒廠。莫拉克最著名的經營者正是來自蘇格蘭的工程師George Cowie,與其擁有天賦且懷抱雄心壯志的兒子--Alexander Cowie...

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擁抱艾拉島-Bruichladdich CEO Simon Coughlin

在習慣走精面、搵快錢的香港社會,要用十多年、甚或是幾十年來釀造威士忌,簡直是不可能的任務。但偏偏這個世界就是有人可以不計成本、不忘初衷地堅持用傳統方法釀酒。來自蘇格蘭艾拉島(Islay)的代表Bruichladdich,正正就是在時尚的外表下,盛載著最古老靈魂的威士忌。 所謂「創業難,守業更難」,但Bruichladdich的行政總裁和創辦人之一的Simon Coughlin都做到了。大學畢業後與友人Mark...

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Glenmorangie的創造力-Dr. Bill Lumsden

提到Glenmorangie這所位於蘇格蘭高地Highland的蒸餾廠,大家想起些什麼?七米高的幼長蒸餾器、優雅如花香清幽的金黃酒液;還是除了一系列基本酒款以外,五花八門的限量版呢?我們趁著Glenmorangie的首席調酒師Dr. Bill Lumsden來港時,跟他暢談Glenmorangie的創造力之迷。 本地威士忌市場一直以來特別鍾情於雪莉桶熟成的酒款,也有許多關於這方面的討論,但眾說紛紜,莫衷一是;素有木桶藝術家之稱的Dr.Bill...

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“How much we love the wood”-The Macallan品牌大使Daryl Haldane

身兼調酒師和The Macallan品牌大使的Daryl Haldane,以調酒為基礎不斷豐富其酒知識,包括各種口味和配搭,對他成為威士忌專家大有幫助。「學習酒的旅程永遠不會完,我還有很多不懂的呢。」他謙虛地表示。早前Daryl專程來港,宣傳品牌新作「Double Cask」以外,更大談他對各地威士忌文化的看法。...

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The Balvenie首席調酒大師David Stewart MBE專訪

大家近年經常談論的「職人文化」,當中提到不少匠人窮一生精力鑽研同一個領域,務求達到最專業、最頂尖的水平。其實這種文化也常見於蘇格蘭的威士忌產業,不少單一純麥威士忌蒸餾廠的Malt Master一做便是大半生,把他們的生命奉獻給威士忌,一間百多年歷史的酒廠,可能就只曾經有三至四名的Malt Master。就像The Balvenie首席調酒大師David Stewart...

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尋找昔日的光輝 Loch Lomond & GlenScotia

Loch是蘇格蘭語「湖泊」的意思,Loch Lomond正正是位於兩大產區Lowland及Highland的邊界,接近Dumbarton;全盛時期最少九間威士忌蒸餾廠,現在只剩下Loch Lomond一家。Loch Lomond酒廠於1964年開幕,由現已關閉的Lowland 蒸餾廠--Littlemill的主人Duncan Barton籌劃。2014年,它被投資公司Exponent,連同另一家位於Campbeltown的GlenScotia蒸餾廠一同被拼購,收歸Loch Lomond...

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The Glenrothes Revolutions屢創新猷

The Glenrothes單一麥芽威士忌自1993年開始,革命性改為以推出單一年份的單一麥芽威士忌,跟一般酒廠以十二年、十八年等的熟成時間作標示有別。今年他們推出了兩款獨特的酒款,分別是十二年熟成的Vintage Reserve 12年酒款及Peated Cask Reserve無年份酒款。The Glenrothes 董事兼全球大使Ronnie Cox更親臨香港為我們介紹。 The Glenrothes Vintage Reserve 12 Year Old...

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如何選擇蒸餾時的加熱方式?

蒸餾器的加熱方式分為兩種,其一為直火加熱,意指燃燒汽油或是煤炭以火焰加熱蒸餾壺底部;間接加熱則是透過安置在蒸餾壺中的管線以蒸氣導熱,無論是採用哪種方式都有著實際面的考量,像是不一樣的保養維修、成本、加熱的形式可能對新酒特質的影響等問題。 此外,直火加熱與間接加熱分別創造特色各異的新酒風格,這在威士忌業界眾所皆知。不過並不算是影響威士忌酒質的關鍵,以格Glenfiddich為例,其中一個蒸餾室採用的是蒸氣間接加熱,另一個則是直接加熱。 格蘭父子〈Wm Grant & Sons〉Dufftown主管Stuart...

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Hellyers  Road ─ 以知名探險家命名的酒廠

這間酒廠坐落於濱海城鎮Burnie近郊,塔斯曼尼亞西北邊。與酒廠比鄰的是由塔斯曼尼亞農會(35個家族組織)所有的Betta牛奶合作社公司的巨大建築物,而Hellyers Road酒廠是它的子公司。該間乳製品巨頭於1956年成立,出產1,100萬公升的牛奶,即佔塔斯曼尼亞人約50萬人口乳品消費量的30%。...

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