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製酒以外的事
我們正在觀察驅動酒款創造背後的力量，包含了消費者研究、市場需求以及產品上市地點。 歡迎各位進入我們的新單元，在這裡我們不是討論蒸餾、熟成、調和、裝瓶與銷售，而是將全球消費者需求、產品命名、包裝設計等其他事情開誠布公地呈現在各位面前。我們將解釋與製程無關的元素，以及一款威士忌究竟是如何誕生的過程。 越來越多的限量酒款...
威士忌的精髓：Casky
英國前首相邱吉爾曾說：「為了使白開水變得可口，我們不得不加點威士忌。我用盡努力，學會了喜歡它。」威士忌如此可口怡人，它的生命來自酒液，而酒液的精粹就是來自木桶，沒有木桶的加持，威士忌不會是金光璀璨 、更只會是缺乏生命的酒精。威士忌的這個特性，與以木桶為酒吧主題的Casky可算是不謀而合。 顧名思義Casky就是一種在木桶陳年的幽香， 由酒吧的名字來看來就知道與威士忌有著千絲萬縷的關係。店舖陳設裝潢簡潔樸實，以木質為主調，...
DOES THE ABV REALLY MATTER?麥芽威士忌在不同的酒精濃度對裝瓶將造成的影響是…..
選擇麥芽威士忌時要考量的因素很多，除了價錢以外，還須考慮酒廠、年分、調性等其他條件。酒精濃度〈ABV〉也扮演十分重要的角色，它也決定了威士忌的風味架構。所以，同一款酒但不同酒精濃度不僅會造成不同強度，而且涵蓋的香氣範圍也不同。 40、43到46 威士忌的強度可以在裝瓶前決定，藉由加水稀釋的方式調整酒精濃度的高低；也或者是讓上天決定這件事，以威士忌熟成的結果決定酒精濃度的高低。無論是什麼酒廠，大部分的麥芽威士忌是以40%的酒精濃度裝瓶，這也是歐盟定義的最低標準。另一個常用的酒精濃度是過去被蘇格蘭認定為出口強度<Export...
巧克力搭配威士忌之謎
如果有人說他們喜歡威士忌，你心裡的第一個念頭可能是，「什麼樣的威士忌？」這是因為你知道威士忌的世界有多麼多元，如果沒說清楚偏好，聽者當然會全無頭緒。同樣的，如果你告訴我你喜歡巧克力，經過了十二年的品鑑與撰寫關於巧克力的文字後，我的第一個反應也是「你指的巧克力是？」 何謂巧克力？ 好，我大概清楚一般人口中的巧克力為何，就是結合了帶甜的可可粉嘗來又略有奶油感，彷彿隨時要融化的那種東西，再加一點類似香草的味道。如果指的是黑巧克力，通常會帶點苦味；如果是說牛奶巧克力，則是乳脂和焦糖味。歡迎來到工業化巧克力的世界！...
Chin Chin Bar：當中國風邂逅希臘神話
凡夫俗子，一般都有個通病，就是隨著好奇心驅使，喜歡尋幽探秘，各種backdoor、樓上閣樓隱世酒吧每每樂此不疲去探索， 卻往往忽略了傳統之美，特別在零時十分過外已然美得讓人心動的「正室美媚」，大概就像完美演繹時尚中國風的帥氣酒吧Chin Chin Bar一樣。 其名字的中譯其實還是個可愛的「食字」：請請吧。不過，店肆的陳設更偏向有型時尚的中國元素，富中國色彩的裝潢，古典中式木櫃精緻搶眼，那大概就是所謂的「百子櫃」吧。公關跟我們說，原來這裡每晚均設有Live...
威士忌職人說 Perfect Encounter with DEWAR’S
能一生人從事同一種職業，對於現今這個訊息萬變的社會來說，這似乎是越來越困難的事情。因此，當看到日本很多一生只做一事的「職人」故事，總讓我咋咋稱奇同時肅然起敬。 然而，也有一些人大概是所謂的天生註定，命運加上興趣使然，把喜好變成職業，一直長袖善舞、順遂前行。DEWAR’S的品牌大使Fraser Campbell在蘇格蘭的威士忌大區Speyside長大，從小就跟威士忌就結下了這樣的不解之緣。難得來到香港走馬看花，當然要坐下來跟我們Whisky Magazine的朋友們一同分享下他充滿樂趣的威士忌「職人」之旅。...
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Towers and Ponds
Cooling towers and cooling ponds play a vital role during the production process, but are rarely mentioned. We look at what they do Water is a vital consideration for every...
狂賀！金車噶瑪蘭酒廠 全球烈酒界的世界冠軍
2017 IWSC贏過八十多國 勇奪頂尖殊榮Distiller of the Year! 2017年11月15日金車噶瑪蘭酒廠於英國倫敦再次刷新世界冠軍的鍍金傳奇！被譽為「酒界奧林匹克大賽」的IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽（International Wine and Spirit Competition,...
Craigellachie – 最佳單一麥芽威士忌蒸餾廠
對Speyside的世代子孫而言，Craigellachie從以前就因為這卓越調和式蘇格蘭威士忌品牌，以白馬威士忌作基酒而被大家稱做「白馬酒廠」，的確相當適合！Graigellachie酒廠算是19世紀後期的數十年中，作為Speyside無數新立有規模的酒廠的參照原型及典範，加上「White...
水楢木之旅 (第二部)
付錢是一回事，做成威士忌酒桶又是另一回事。首先，伊知郎需要將木頭在北海道進行栽切，然後風乾三年。當時還不知道要去哪裡做成酒桶，他不顧一切的先買再說。然而，2013年的夏天裡，一切雲開見日，伊知郎終於掌握了用水楢木製作酒桶的下一步。86歲年事已高的Mitsuo Saito先生同年確定退休，伊知郎便趁勢買下了這位退休大師廠內的所有製桶工具，在他的秩父酒廠裡另起爐...
水楢木之旅 (第一部)
水楢木（日本橡木）的試驗過程是酒廠的一場夢饜。除了取材上有價錢的難度，甚至對製桶師來說，這木頭在過程中實在很難處理。以上所提到的痛處以外，日本或有部分的海外酒廠其實真的是相當迷戀這種木頭。它的香氣及風味在熟成過程，實在誘人魅惑到讓這些人為了日本寺廟、檀香、大量的椰子香氣，選用這種木頭，儘管上刀山下油鍋也在所不惜。...
Chin Chin Bar為你呈獻The Macallan Edition No.3
The Macallan Edition No.3已推出了數個月，不知各位已購入一瓶作收藏之用，又或已一親其芳澤了嗎？ The Macallan自兩年前推出限量版的Edition系列，早兩年的Edition No.1及Edition No.2早已變得一支難求，在二手市場上的價值更是逐漸上升。這次，他們找來世界著名的香氛大師Roja...
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